Scones à l’orange et aux canneberges

Je me suis fait récemment des scones pour le petit déjeuner, cette fois à l’orange et aux canneberges. Ils sont beurrés à souhait, peu sucrés et sont croustillants à l’extérieur, riches et aérés à l’intérieur. Les parfums du zeste d’orange et du beurre se marient à merveille avec le moelleux des canneberges. Il faudra juste penser à mettre au congélateur le beurre un petit peu en amont pour que les scones soient les plus réussis possible !

Recette pour 8 scones :

  • 115g de beurre doux
  • 225g de farine T55
  • 1 cuillerée à café rase de levure chimique
  • 25 g de sucre
  • 1/4 de cuillerée à café de sel
  • le zeste d’une orange
  • 80g de canneberges
  • 170g de lait fermenté

Mettez tout d’abord le beurre coupé en cubes de 8mm environ au congélateur pendant une bonne heure. Mettez la farine, la levure, le sucre, le sel et le zeste d’orange avec le beurre congelé coupé en cubes dans la cuve du robot muni de la feuille.

Mélangez jusqu’à avoir une sorte de sable, mais le beurre ne doit pas disparaitre, mais diminuer de moitié de taille. On veut justement garder des morceaux !

Ajoutez les canneberges et le lait fermenté.

Mélangez de nouveau juste agglomérer la pâte sans du tout insister.

Versez la pâte légèrement farinée dans un cercle de 16cm sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Étalez la pâte du bout des doigts.

Décerclez puis coupez la pâte en 4 puis en 8. Séparez les tranches délicatement puis badigeonnez au pinceau de lait fermenté sur la surface.

Faites cuire 13-15 minutes dans un four préchauffé à 195°C sur chaleur tournante. Les scones doivent être joliment dorés.

À consommer dans la journée, c’est là qu’ils seront les meilleurs !

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